О пользе рыбы. Стерлядь в шампанском. Полезные советы от шеф-повара по приготовлению вкусной рыбы

Стерлядь в шампанском

В какой рыбе больше пользы?

В первую очередь, это жирные сорта морской рыбы:
1. Скумбрия
2. Сардины
3. Сельдь иваси
4. Палтус
5. Лосось

Диетологи рекомендуют чередовать речную и морскую рыбу

Дело в том, что морская рыба, содержащая больше омега-3, более калорийная. В речной рыбе меньше незаменимых кислот, но она и менее калорийна. Если вы отдаёте предпочтение только жирной рыбе, вы должны обеспечивать организм соответствующей физической нагрузкой.

В рыбе много омеги-3

Клинические симптомы недостатка омега-3 включают в себя отклонения в развитии нервной системы, ненормальное функционирование зрительного аппарата и заболевания периферийной нервной системы. У такого человека сухая кожа и ломкие ногти. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3 используются в профилактике и комплексной терапии гипертонической болезни, сахарного диабета, системных заболеваний соединительной ткани (красной волчанки, ювенильного ревматоидного артрита), атопического дерматита, бронхиальной астмы, язвенной болезни, заболеваний почек, синдрома гиперактивности и гипервозбудимости. Согласно современным подходам к стандартизации лечебной терапии, разработанным в НИИ питания РАМН и внедрённым в клиническую практику, содержание омега-3 должно составлять 1-2% от физиологической потребности в энергии (суточного калоража). Известно, что ежедневное поступление 0,5-1,0 г ПНЖК омега-3 из жирной морской рыбы или очищенного рыбьего жира снижает риск смертности от сердечнососудистых заболеваний у людей среднего возраста на 30-40%.

РЕЗУЛЬТАТЫ популяционных исследований выявили чёткую зависимость между распространённостью сердечно-сосудистых заболеваний, смертностью больных от этой патологии и содержанием в их рационе омега-3. Так, крайне низкий уровень заболеваемости у эскимосов Гренландии, Чукотки и рыбаков Японии связывают с потреблением ими большого количества рыбы северных морей, которое обеспечивает поступление омега-3 до 10 г в сутки. Содержание жиров в рыбе может меняться в зависимости от сорта. Например, разные сорта лосося. Другие, не столь жирные виды рыбы, содержат намного меньше омега-3.

Рецепт приготовления стерляди в шампанском

Рыба, поданная целиком, станет главным украшением праздничного стола, эпицентром званого обеда или ужина.

Такое блюдо будет прекрасным украшением Новогоднего стола

Для приготовления рыбы в шампанском идеально подходит стерлядь, так как у неё отсутствуют кости - это хрящевая рыба.

Однако при желании вы можете использовать и другие сорта - к примеру, форель, сёмгу, лосось, судака.

В этом случае при разделке рыбы выньте рёберные кости.

Ингредиенты:
- 1,5 - 2 кг рыбы
- 100 мл шампанского
- 50 г свежей зелени петрушки или укропа
- 1 лимон
- морская соль
- перец

Для гарнира:
- свежий огурец
- помидор
- красный репчатый лук
- апельсин
При желании - отварные раки

Приготовление

1. Свежую стерлядь промойте в проточной воде.

2. Сделайте разрез посредине брюшка от головы до хвоста и удалите внутренности и визигу.

3. Раскройте жабры и аккуратно выньте их.

4. Выложите рыбу на противень с решёткой. Посолите и приправьте перцем.

5. Внутрь рыбы положите целые веточки петрушки и укропа. Сбрызните соком 1/4 лимона.

6. Несколько долек лимона также положите в брюшко.

7. Переверните рыбу и полейте шампанским.

8. Поставьте противень в разогретую духовку при температуре 185°С на 15-20 минут.

Переложите рыбу на большое блюдо, украсьте тонкими ломтиками огурца, дольками помидоров и апельсинов. В отверстия жабр вставьте пучки зелени.