Вареные раки – национальное блюдо русских и украинцев

Вареные раки – лакомство, знакомое многим. Одни эти слова, да ещё в сочетании со словами «холодное пиво», способны вызвать у многих неопределимое желание забросить любую работу и побыстрее приступить к разделыванию панциря и поеданию этого восхитительного мяса. А все ли знают, какие существуют варианты приготовления этого блюда?
 
Конечно, многим известен классический рецепт, когда живых раков с твердым и неповрежденным панцирем (обязательно темного или светло-зеленого цвета) кидают в закипевшую воду, предварительно добавив туда соль и укроп, который как раз и придает тот особый и непередаваемый вкус ракам. Процесс варки занимает 10-15 минут (в зависимости от размера раков), и получается настоящий деликатес. Кроме того, перед варкой раков следует вымыть под проточной водой.
 
Помимо этого рецепта существует еще несколько вариантов приготовления раков, например, вместо воды используют пиво или хлебно-дрожжевой квас. Для этого берут 10 раков из расчета на 0,5 л жидкости. Пиво или квас доводят до кипения, туда добавляют 20 граммов соли, бросают раков, и варят минут 10-15. Для наибольшего аромата и пропитывания мяса, раков можно подержать в этом бульоне еще полчаса, после чего выкладывать на тарелку.
 
Для настоящих гурманов некоторые шеф-повара придумали следующий, ещё более изысканный рецепт. Кроме стандартных ингредиентов, в кипящую воду добавляется еще морковь, петрушка, лавровый лист, перец горошком и эстрагон. В полученный маринад, который обязательно должен кипеть, кладут раков и варят 10-15 минут, после чего оставляют в бульоне на некоторое время для получения более сочного мяса.
 
Какой бы вы ни выбрали рецепт, а, может, придумали свой, в конечном итоге вы все равно получите благоухающее и ароматное блюдо, которое с удовольствие отведают ваши гости. Ну, и напоследок, хотелось бы сказать пару слов о том, как правильно разделывать раков. Для начала необходимо отщипнуть хвостик, который и считается самой сочной и лучшей частью рака, от панциря и почистить его. После этого разделываются вручную клешни и перебирается мясо из-под панциря.