Главная > Журнал > Кулинария
Кулинария | К списку статей

Пряные растения и травы. Базилик. Бархатцы. Буранчик. Вербена. Гвоздика

Пряные растения и травы. Базилик. Бархатцы. Буранчик. Вербена. Гвоздика

Пряные растения и травы - помощники повара. С их помощью самым обычным блюдам можно придать оригинальный вкус и аромат.

Базилик

Это трава ярко-зеленого или фиолетового цвета с сильным пряным ароматом и слегка горьковатым вяжущим вкусом. Она прекрасно сочетается как с огурцами, так и с томатами и может использоваться для всех видов консервирования. Базилик также может использоваться в сочетании с другими пряностями, например душицей, чесноком, тимьяном. Оригинальное сочетание представляют собой базилик и лимон (эту смесь можно использовать для приготовления маринадов). Прекрасно эта трава подходит для маринадов, в состав которых входит уксус и растительное масло.

Среди других овощей базилик наиболее выигрышно подчеркивает вкус баклажанов, сладкого перца, кабачков, патиссонов и белых грибов.

Бархатцы

Пряность известна также под названием кардо- бенедикт. Ее родина - Центральная и Южная Америка, но в настоящее время ее выращивают по всему миру. В кулинарии используются как листья, имеющие едва уловимый свежий цитрусовый аромат и горьковатый вкус, так и цветочные корзинки, которые сушат и мелят. Бархатцы прекрасно подчеркивают вкус маринованных огурцов (на пол-литровую банку достаточно одной корзинки). Также их можно добавлять в маринады, содержащие большое количество зелени.

Буранчик

Пряность также известна под названиями бораго, огуречник или огуречная трава. Само ее название указывает на то, что она великолепно сочетается с огурцами. Листья с легким ароматом свежих огурцов и приятным пряным вкусом подчеркнут вкус соленых огурцов. Среди других овощей, с которыми сочетается эта трава, следует отметить капусту, латук, шпинат, сельдерей. Также буравчик можно использовать для ароматизации уксуса. Листья этого растения добавляют только свежими: высохнув, они полностью утрачивают свой аромат. Также их не следует ошпаривать кипятком, после чего меняется не только их запах, но и цвет. По этой причине буравчик не подходит для консервирования методом стерилизации.

Вербена

Это растение родом из Центральной Америки, насчитывает оно более 200 видов. В кулинарии используются цветки, листья, а также молодые побеги лимонной вербены и веточки вербены пахучей. Первая имеет тонкий, свежий аромат, вторая по запаху напоминает душицу. Чаще всего ее применяют для приготовления сладких блюд, десертов, но она прекрасно сочетается и с огурцами. Оба вида можно использовать для приготовления рассолов и маринадов.

Гвоздика

Эта пряность довольно популярна в нашей стране, ее часто применяют в консервировании. Она представляет собой засушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева-довольно ароматные, сожгучим вкусом. Произрастают на юге Индии, на Шри-Ланке и в Индонезии, на острове Занзибар (который и поставляет 90% всего объема на мировой рынок) и др.

Гвоздика прекрасно сочетается не только с огурцами и томатами, но и практически со всеми остальными овощами. Ее часто используют для приготовления рассолов и маринадов.

Выбирая гвоздику, нужно хорошо рассмотреть бутоны: они должны быть красно-коричневого цвета, маслянистыми на ощупь. Если бутончики темно-коричневые и сухие, это означает, что гвоздика старая и потеряла большую часть своего аромата.

Пряность можно добавлять бутонами или молотую. В последнем случае следует соблюдать осторожность и не перебарщивать: чрезмерное количество гвоздики придаст консервированным овощам неприятный, горьковатый вкус. Молоть гвоздику лучше самостоятельно, непосредственно перед употреблением, т. к. она очень быстро выдыхается.



Автор: Ольга Андреева

Размещено: 10.04.2012
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!